Kikkererwtenmeel: Wat is het en waar is het belangrijk voor?

De plant is betrekkelijk weinig veeleisend en heeft niet al te veel verzorging nodig. Zelfs met temperatuurschommelingen heeft de oogst niet al te veel te lijden. Vooral de witgele zaden zijn erg populair in de voedingsmiddelenindustrie. Grondig en uitgebreid schoonmaken is heel belangrijk voor kikkererwten. (2)

Zodra het meel met vloeistof in aanraking komt, wordt het wat kleverig, maar is toch goed hanteerbaar. Anders kan het gebruikt worden als elke andere meelsoort en zelfs verwarmd worden. (1) De precieze productie van kikkererwtenmeel is als volgt:

• Voor gebruik moeten de kikkererwten heel goed gewassen en van alle vuil ontdaan worden.
• Dan worden de kikkererwten 12 uur in water geweekt. Je moet altijd het dubbele of zelfs driedubbele van de hoeveelheid water gebruiken. Ook moet het water koud zijn. Dit proces zorgt ervoor dat eventueel nog aanwezige gifstoffen naar buiten komen.
• Na deze weektijd zeef je de kikkererwten en was je ze opnieuw onder koud water. Kook dan gedurende twee uur. Het is voldoende als het water een keer kookt en dan op laag vuur blijft pruttelen.
• Zeef de kikkererwten, droog ze en verwerk ze met behulp van een molen. (2)

In tegenstelling tot veel andere meelsoorten is de basis geen graan maar een peulvrucht – de kikkererwt. (6) Bovendien is kikkererwtenmeel ook een optie in het koolhydraatarme dieet. Het verbergt ook een bron van eiwitten en is daarom erg interessant voor sporters. (6)

Eén ding dat met kikkererwtenmeel niet mogelijk is, is dat het deeg rijst. Vooral als je gist gebruikt, zal dit gebeuren met tarwebloem, bijvoorbeeld. Dit is niet mogelijk met kikkererwtenmeel. Vooral bij de bereiding van brood wordt vaak gist gebruikt. Een alternatief hiervoor zou de productie van plat brood zijn. Hier is het zuurdesemproces niet nodig. (8)

Kikkererwtenmeel of tarwemeel?

Vooral als je een glutenintolerantie hebt, is het zinvol over te schakelen op kikkererwtenmeel. Omdat het een peulvrucht is, is het een heel goed alternatief voor veel andere meelsoorten. Je hoeft het dus niet zonder veel gerechten te stellen. Tarwebloem is echter vooral geschikt voor gebak of brood dat nog moet rijzen. (5)

Kikkererwtenmeel of maïsmeel?

Maïsmeel heeft een zeer laag eiwitgehalte en is daarom zeer ongeschikt voor brood. Daarentegen heeft kikkererwtenmeel veel eiwit per 100 g. Bovendien is maïsmeel niet kleverig en wordt daarom meestal alleen gebruikt voor tortilla’s of maïspap. Het is echter niet zo’n goed vervangingsmiddel voor gewone tarwebloem. (5)

Kikkererwtenmeel of sojameel?

Sojameel heeft een zeer hoog vetgehalte. Het grootste nadeel is dat het snel slecht kan worden. Daarom moet het na opening van de verpakking snel opgebruikt worden. Je kunt sojameel het beste mengen met andere meelsoorten, zoals kikkererwtenmeel. Het sojagehalte mag niet meer dan 20% bedragen. (5)

Kikkererwtenmeel of kastanjemeel?

Kastanjemeel is, net als kikkererwtenmeel, ook een glutenvrij alternatief. Het is bijzonder geschikt voor platbrood of pannenkoeken. Een nadeel zou de smaak kunnen zijn. Dit komt omdat het zijn smaak behoudt ondanks dat het bewerkt en geplet is. (5)

• Sojabloem
• Maïsmeel
• Tarwebloem
• Havermeel
• Roggemeel
• Boekweitmeel
• Amandelmeel
• Speltmeel (5)

Het meel is ook erg populair in de geneeskunde. Hildegard von Bingen raadde kikkererwten aan tegen koorts. Bovendien helpt het hoge vezelgehalte de spijsvertering en bevordert zo het welzijn. Bovendien bevat de peulvrucht veel mangaan, dat op zijn beurt een positief effect heeft op het lichaam. Het saponine gehalte is ook erg hoog en ook dit is een goed aspect. (6)

Als zo’n winkel niet in de buurt is, kan het ook op het internet besteld worden. Verschillende leveranciers hebben er aanbiedingen voor en verschillen meestal alleen in kleine details. In een noodsituatie is er altijd de mogelijkheid om zelf het meel te maken met een molen. Kikkererwten in hun droge of zelfs gekookte staat zijn bijna overal te koop.

Als je niet zeker weet welk product je moet kiezen, vergelijk dan de producten. Waar komt het meel vandaan en welke extra ingrediënten zitten erin? De kwaliteit kan een doorslaggevende factor zijn. (3)

Kikkererwtenmeel is een prima vervanger als je een graanintolerantie hebt of gewoon bewust met je dieet bezig bent.

Kikkererwtenmeel kan in bijna elk recept als vervanger voor andere meelsoorten gebruikt worden. Behalve bij het bakken met gist, want daarvoor is het niet geschikt en absorbeert het de gist niet. Evenzo kunnen cakes ondanks bakpoeder niet rijzen. (8)

De kleur is iets gelig en het heeft een nootachtige smaak die geschikt wordt geacht voor zoete en hartige gerechten. Ter oriëntatie kun je zeggen dat 100 g tarwemeel ongeveer 75 g kikkererwtenmeel betekent. Het meel verkregen uit kikkererwten is droger en daarom moet het recept daaraan aangepast worden. (8) Het meel dient ook als bindmiddel. Het is ook erg populair in de veganistische keuken. Een eetlepel bloem gemengd met twee eetlepels water kan gebruikt worden als vervanger voor eieren. Dit komt juist omdat kikkererwtenmeel plakkerig wordt als het met vloeistof in aanraking komt. (8)

Merk op dat kikkererwtenmeel niet rauw gegeten mag worden. Pas na verhitting worden gifstoffen vernietigd die anders het lichaam zouden schaden. Het gerecht hoeft echter niet gebakken te worden, maar gewoon in een pan gebakken. (8)