Kokosmeel: Wat is het en waarvoor kan het gebruikt worden?

Van kokosmeel wordt ook gezegd dat het mensen helpt gewicht te verliezen. Dit komt doordat deze meelsoort veel vezels en minder koolhydraten bevat. Kokosmeel wordt ingedeeld bij het zogenaamde notenmeel. In principe bestaat het uit het gedroogde vruchtvlees van de kokosnoot. Dit wordt dan ontvet en tot fijne bloem vermalen.

Door de sterke ontzouting is het meel vetarm en cholesterolvrij, maar – zoals reeds gezegd – zeer rijk aan vezels en ook aan proteïnen. Het gebruik van kokosmeel is daarom ook geschikt voor veel ziekten, zoals coeliakie of problemen met de bloedsuikerspiegel. Kokosmeel is ook heel veelzijdig en kan in de keuken op allerlei manieren gebruikt worden, of het nu gebruikt wordt om te bakken, als ingrediënt voor smeersels of sauzen, of gewoon over muesli gestrooid wordt bij het ontbijt. Aan de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen kan perfect en vooral super eenvoudig voldaan worden met kokosmeel. (1)

Kokosnoten hebben een holle kern. Het witte vruchtvlees, dat nodig is om kokosmeel te maken, kun je hier omheen vinden. De pulp moet dan gedroogd worden voor de productie.

Behalve voor de bereiding van kokosmeel wordt gedroogd kokosvlees ook gebruikt voor margarine, kokosolie of kokosvet. Zoals zojuist gezegd, moet het vruchtvlees van de kokosnoot gedroogd worden om kokosmeel te verkrijgen. Het vruchtvlees kan op verschillende manieren gedroogd worden.

Als hij alleen gedehydrateerd wordt, d.w.z. het water wordt uit het vruchtvlees verwijderd, behoudt hij de oorspronkelijke kleur en ook de smaak van een kokosnoot die we kennen. De kokosnoot wordt niettemin droog. In een andere variant, het tegenovergestelde van uitdroging, wordt het water niet langzaam aan het vlees onttrokken, maar wordt de kokosnoot “echt” gedroogd. Dit proces gaat veel sneller, maar verandert zowel de smaak als het uiterlijk van de kokosnoot.

De kokosnoot heeft dan een geroosterde smaak. Beide variaties moeten snel gedaan worden en op vers fruit om schimmel te voorkomen. Als het vruchtvlees gedroogd is, ondergaat het een persproces. Het persen leidt tot een ont-olieing van het vlees. Het product dat overblijft na het persen wordt dan gemalen. Deze twee stappen kunnen het vet zo sterk verminderen dat het daalt tot een waarde onder de 15 procent. (2)

Zoals de tabel laat zien, is kokosmeel een echt supervoedsel. Vergeleken met andere meelsoorten heeft het een uiterst laag caloriegehalte. Anders is alles bijzonder hoog en in grote hoeveelheden aanwezig. Als een gerecht verrijkt wordt met slechts een beetje kokosmeel, kan dit de dagelijkse vezelinname zo sterk verhogen dat er meer vezels opgenomen worden dan met andere voedingsmiddelen gedurende de dag zou kunnen gebeuren.

Het alternatief voor graanmeel biedt dus een aantal voordelen en kan ook in de dagelijkse voedselconsumptie worden opgenomen. Omdat het meel glutenvrij is, is het bijzonder geschikt voor gebruik door mensen met coeliakie of een gevoelig maagdarmkanaal.

We vinden gluten tegenwoordig in de meeste van onze gerechten, hoewel het eigenlijk absoluut niet bevorderlijk is voor onze gezondheid, en integendeel zelfs schadelijk kan zijn voor ons lichaam. Om het maag-darmkanaal te beschermen kan meel van de kokosnoot ook voor iedereen interessant zijn.

Bovendien is dit alternatief voor graanmeel laag in vet en calorieën. De resterende vetten die er nog in zitten bestaan voornamelijk uit middellange-keten vetzuren. Van deze is bekend dat ze door het lichaam gebruikt worden voor de energieproductie. Ze worden niet opgeslagen in de vorm van lichaamsvet en stimuleren bovendien de stofwisseling. Als gewichtsverlies gewenst is, kan kokosmeel ook een ondersteunend effect hebben.

Middellange keten vetzuren hebben in het lichaam een werking tegen virussen, bacteriën en schadelijke schimmels – iets wat de laatste tijd voor veel mensen nog belangrijker is geworden. Het hoge eiwitgehalte kan vooral interessant zijn voor sporters die spieren opbouwen. Het meel van de kokosnoot bevat alle acht belangrijke aminozuren. Gerechten waarin kokosmeel verwerkt is, kunnen dus langer vullen dan gerechten die met graanmeel verrijkt zijn, vanwege dit hoge aantal aminozuren.

Het hoge vezelgehalte veroorzaakt ook een langere verzadiging en bovendien ondersteunen vezels de spijsvertering, het binden van gifstoffen in het lichaam en het verlagen van het vetgehalte in het bloed. Tegenwoordig haalt bijna niemand meer het aanbevolen dagelijkse minimum aan voedingsvezels, en kokosmeel kan dit ook ondersteunen. Door deze vele voordelen heeft het meel alternatief nauwelijks invloed op de bloedsuikerspiegel.

Ondanks de vele voordelen die kokosmeel biedt, is het veel duurder dan graanmeel, met een gemiddelde prijs per kilo van ongeveer negen euro. Vanwege de hoge kosten is het meel niet geschikt voor dagelijks gebruik, maar het kan dienen als een gezondere optie om regelmatig te bakken of iets dergelijks. (1)

Omdat de vetten die het bevat middellange-keten vetzuren zijn, stimuleert het meel van kokosvlees de stofwisseling en kan het ook een doorslaggevende rol spelen bij gewichtsverlies. Dit komt doordat middellange-keten vetzuren door het lichaam niet als lichaamsvet worden opgeslagen, maar gebruikt worden voor directe energieproductie.

Dit ondersteunt incidenteel de vetverbranding in het lichaam. Naast al deze toch al prachtige voordelen van kokosmeel ondersteunt het de natuurlijke regulering van het lichaam met al zijn vermogens en kan het het immuunsysteem ondersteunen in de strijd tegen virussen, bacteriën en schimmels. (5)

Kokosmeel kan ondersteuning bieden bij veel aandoeningen en het eten van voedsel mogelijk maken dat normaal gesproken bij de aandoening niet gegeten mag worden. Kokosmeel wordt bijvoorbeeld vooral gebruikt in de keuken van mensen die lijden aan coeliakie of andere ziekten in het maagdarmkanaal. Eveneens voor mensen die lijden aan glutenintolerantie of die andere voedingsmiddelen zoals granen en dergelijke niet kunnen verdragen.

Door de vele voedingsvezels kan het de bloeddruk stabiel houden en kan daarom ook gebruikt worden bij bloeddrukstoornissen. Zeker, kokosmeel wordt ook voor veel andere ziekten gebruikt – maar dit zijn de meest relevante. (6)

Het meel van het zoet smakende vruchtvlees van de kokosnoot kan niet alleen gebruikt worden bij bestaande ziekten. Door bepaalde verbindingen in het meel kan het ook ziekten voorkomen. Bovendien hebben de vele gezonde ingrediënten een versterkend effect op het immuunsysteem. De wisselwerking van deze twee punten betekent dat schadelijke virussen, bacteriën en schimmels gemakkelijker bestreden kunnen worden. (7)

Onze eerste variant is echt super eenvoudig en ook betrekkelijk goedkoop. Hiervoor heb je eenvoudige kokosvlokken of -schilfers nodig. Je kunt deze in bijna elke supermarkt of drogist kopen. Naast je gekozen product heb je alleen een elektrische grinder nodig en dat is het.

Om het te maken doe je de raspen of vlokken gewoon in de molen en maal je ze tot je fijn meel krijgt. En dat is het! Daarna moet het product in de koelkast bewaard worden om schimmel te voorkomen. Als je met deze meelsoort bakt, zorg dan dat je voldoende vocht of eieren toevoegt, want deze meelsoort bindt water niet goed. (8)

In de eerste variant maken we het meel van een verse kokosnoot. Daartoe moet het vruchtvlees van de kokosnoot worden verwijderd en geraspt. Er zijn twee verschillende manieren om te drogen – de meest gebruikte is om de verse raspen te drogen. Daartoe worden de raspen uitgespreid op een bakplaat en gedurende ongeveer 8 uur gedroogd bij 57 graden.

Je kunt de ovendeur het beste op een kier laten staan, bv. met een houten lepel. Draai gedurende die tijd de raspen van tijd tot tijd om. De raspen kunnen dan gemalen worden zoals in de eerste variant. Als je de nodige middelen hebt, kun je de gedroogde raspen ook ontoliën. Ook dit eindproduct moet in de koelkast bewaard worden. (9)

Zoals je ziet is kokosmeel heel gemakkelijk zelf te maken, en het kost niet veel moeite. De bereiding is ook haalbaar voor niet-koks. Zelf meel maken is veel goedkoper dan het in de supermarkt of drogist kopen en is daarom bijzonder geschikt voor mensen die geen graanmeel willen gebruiken.