Aardappelen Koolhydraten: Wat je moet weten

Aardappels bevatten nog veel meer belangrijke micronutriënten, zoals vitamine C en B-vitamines. Door hun hoge watergehalte hebben aardappelen heel weinig vet en zijn ze caloriearm. Door het zetmeel, d.w.z. de koolhydraten, geeft de aardappel een goed gevoel van verzadiging gedurende langere tijd. Dit komt omdat het lichaam de meervoudige suikers met behulp van enzymen moet afbreken, zodat het de energie kan gebruiken.

Simpele suikers zijn ook bekend als glucose en fructose, die in de meeste zoetigheden voorkomen. Hoewel deze een snelle toevoer van energie geven, bevatten ze bijna geen vitaminen en mineralen, zodat ze van weinig nut zijn voor het lichaam.

Dubbele suikers zijn onder andere gewone tafelsuiker en lactose. Deze zorgen ook voor een snelle toevoer van energie en de daaruit voortvloeiende hunkering.

Meervoudige suikers zijn lange moleculaire ketens, wat betekent dat het lichaam er wat langer over doet om ze te gebruiken. In tegenstelling tot de eerder genoemde suikers zijn polysachariden goede koolhydraten. Omdat het langer duurt voor het verwerkt is, houdt het gevoel van verzadiging langer aan. De meervoudige suiker zit in de aardappel in de vorm van zetmeel.

Het koken en dan afkoelen van de aardappel verandert de chemische structuur van het zetmeel, waardoor het bijna onverteerbaar wordt. Opwarmen laat het resistente zetmeel onaangeroerd. Bijgevolg daalt het koolhydraatgehalte van de aardappel. Volgens een studie varieert het aandeel resistent zetmeel naargelang de bereidingswijze. (3)

• Jasaardappelen: 3,6 g resistent zetmeel per 100 g
• Gekookte aardappelen: 2,4 g resistent zetmeel per 100 g
• Afgekoelde aardappelen na het koken: 4,3 g resistent zetmeel per 100 g
• Aardappelen afgekoeld en opnieuw opgewarmd: 3,5 g resistent zetmeel per 100 g

Het verschil tussen de varianten is ca. 2 g. Dit betekent dat als 100 g aardappelen ongeveer 15 g koolhydraten bevatten, de hoeveelheid koolhydraten en calorieën door afkoeling met ongeveer 10 % verminderd wordt.

Zoals in de vorige vraag beschreven, verliest de aardappel ongeveer 10 % van de koolhydraten. Het voordeel ten opzichte van een koolhydraatarm dieet is dat de aardappel hiervoor geschikt is of in de grijze zone ligt. Je hoeft het dus niet zonder aardappel te doen.

Beide knollen zijn een behoorlijke bron van koolhydraten. Je moet echter het suikergehalte van het koolhydraat beter bekijken. In 100 g zoete aardappel bestaat de 20 g koolhydraten uit ongeveer 4 g suiker. Terwijl in 100 g aardappel, met 15 g koolhydraten, slechts 0,7 g suiker zit. Het verschil in suiker tussen de knollen is vooral merkbaar in de smaak.

Bovendien zijn beide knollen rijk aan vitaminen, hoewel de zoete aardappel veel meer vitamine A te bieden heeft. De aardappel levert daarentegen meer vitamine C. Verder hebben beide knollen anti-nutriënten, een algemeen beschermingsmechanisme van planten tegen predatoren. Daarom moeten zulke producten in de eerste plaats niet rauw gegeten worden.

Een groene verkleuring van de aardappel wijst op de aanwezigheid van het toxine . Dit is giftig voor mensen. (4)

Het solaninegehalte wordt echter beïnvloed door de aardappelsoort en de rijpheidsgraad. (5) Over het geheel genomen wordt de zoete aardappel als gezonder beschouwd, omdat hij meer vitamine A en minder anti-nutriënten biedt dan de gewone aardappel. Omdat de zoete aardappel in Duitsland een ingevoerd product is, kost hij navenant meer. Terwijl de gewone aardappel in Duitsland verbouwd wordt en veel goedkoper verkocht wordt. Beide knollen zijn natuurlijke producten en dus in alle opzichten gezond.

Vergeleken met rijst biedt aardappel minder koolhydraten en staat ook op 78 % op de glycemische index met een basis van 50 g. Witte rijst staat op 87 %, wat hoger is dan rijst. Witte rijst zit op 87%, wat betekent dat de bloedsuikerspiegel met rijst sneller stijgt. De glykemische index is meer een leidraad voor een evenwichtige voeding. (6)

Er zijn veel verschillende soorten van de opgesomde alternatieven, wat betekent dat er een grote variatie kan zijn in termen van evenwichtige voeding.

Ook hier zijn er veel verschillende soorten. Van harde tarwe tot volkoren en speciale soorten gemaakt van aardappelen, zoals Schupfnudeln. Vergeleken met de aardappel bieden de klassieke noedels niet zo veel en hebben ze veel meer calorieën.

In een wetenschappelijke studie werd ontdekt dat het eten van volkoren producten een betere controle geeft over de bloedsuikerspiegel, wat interessant kan zijn voor diabetici. (10) Bovendien worden volkoren producten als gezond op de markt gebracht. Dit komt omdat het vezel- en micronutriëntengehalte erg hoog is, en dat zit vooral in het kaf van de graankorrel.